Back to the top

Entradas

A menudo las reuniones son un escaparate para mostrar a nuestros invitados todos nuestros logros, razón por la que lucirse en la cocina es fundamental para tener una charla amena, pero sobretodo una plática que sea aderezada con un sabor especial para la ocasión. Y si alguien sabe de esto, sin duda alguna, son los franceses, capaces de conquistar a cualquiera con el sabor de sus obras culinarias. En esta ocasión te presentamos una mezcla de ingredientes provenientes de México y Francia, dos naciones que sobre la mesa son una dupla deliciosa.

Si lo que quieres es sorprender a tus próximos invitados, esta receta simple y deliciosa te hará quedar muy bien, puesto que además de un sabor muy rico también brinda cualidades alimenticias que son referente en las dietas más sofisticadas de todo el mundo, por lo que en definitiva tú y tus acompañantes disfrutarán de un verdadero platillo de reyes.

Ingredientes

  • 220 g de reducción de tomate (ingredientes y procedimiento abajo)
  • 1 cda. de aceite de chile de árbol
  • ½ taza de crema
  • 200 g de mantequilla Barra- Président®, en trozos
  • Sal
  • Pimienta

Para la reducción de jitomate

  • 2 kg de jitomate
  • 3 cdas de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo pelados y picados
  • 4 echalotes pelados y picados
  • 50 g de pasta de tomate
  • 1 hoja de laurel
  • Las hojas de dos ramitas de tomillo
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal
  • Pimienta

Instrucciones

Para la reducción de jitomate:

  • Poner a hervir agua en una olla.
  • Quitar las hojas de los jitomates y trazar una X en el extremo con el cuchillo.
  • Poner en un recipiente agua con hielo y tenerlo a la mano.
  • Colocar algunos jitomates en el agua hirviendo. En cuanto se empiece a desprender la piel, retirar del agua con una cuchara colador y meterlos en el agua con hielo.
  • Repetir lo mismo con todos los jitomates.
  • Ya fríos, sacar los jitomates del agua con hielo. Retirar la piel y abrir los tomates para extraer las semillas, hay que apretarlos un poco para retirar el exceso de agua.
  • En una olla mediana colocar el aceite de oliva a fuego medio.
  • Saltear el ajo y los echalotes durante 5 minutos aproximadamente, evitando que se quemen.
  • Añadir los jitomates, la pasta de tomate, las hojas de laurel y de tomillo, y el azúcar.
  • Bajar un poco el fuego y cocinar durante aproximadamente dos horas, cuidando que no se pegue la salsa al fondo de la olla, pero que sí se cocine muy bien todo.

Para la mantequilla

  • Colocar agua en un recipiente lo suficientemente amplio y poner al fuego.
  • Poner a Baño María la mantequilla Barra- Président®, para que se derrita sin perder sus cualidades.
  • Una vez que tenga aspecto untable, incorporar la reducción de tomate poco a poco hasta alcanzar la intensidad deseada.
  • Añadir el aceite de chile de árbol al gusto, poco a poco.
  • Con un miserable, transferir la mantequilla al recipiente que la contendrá.
  • Refrigerar durante al menos una hora.
  • Acompañar con pan recién tostado.
© Lactalis President 2017-2020