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Consejos Président

Ahora que los intercambios, las posadas, y los grandes banquetes están por llegar, en Président te diremos cómo hacer notar tu buen gusto al momento de compartir los alimentos, de la mano de nuestros productos que denotarán elegancia y que eres poseedor de un paladar educado, simplemente harás la diferencia.

Para los festines navideños hay que tomar varias cosas en cuenta antes de comenzar a organizar las platillos a servir, puesto que suelen ser reuniones públicas donde asisten invitados de diferentes rangos de edades y de gustos muy diversos. Para ello hay que hacer previamente una lista del número de invitados para hacer un buen cálculo en las porciones, así como para variar el menú y que éste se acople con algunas variantes.

A continuación te recomendaremos algunas de nuestras recetas ideales para estas fechas, al igual que nuevas sugerencias para que explores tu lado más creativo al momento de ser anfitrión.

Entradas:

  • Una charola de quesos frescos, aderezados con salsas frutales, ideales para bebidas como el clericó, el vino rosado con nieve de limón, o jugo de uva bien concentrado (este último ideal para el paladar de los niños).
  • Nuestro hojaldre de queso Brie Président con rajas, ideal para invitados con buen gusto.

Cenas:

  • Puedes abrir la cena con un delicioso caldillo de queso.
  • En segundo tiempo, como plato fuerte te recomendamos el pastel campesino con papas y Camembert Président.

Canapés:

Para cerrar con broche de oro hay dos opciones de canapés idóneos para despedir la noche:

  • Canapés salados con queso Camembert Président y chapulines estilo oaxaqueños, con salsa de mango.
  • Canapés dulces acompañados de Camembert Président y frutos rojos o del bosque, con una hoja de albahaca .

Ahora sí que estás listo para cerrar el año con broche de oro. Recuerda que comer va más allá de sentarse en la mesa y decir provecho, es un acto que se hace con el corazón.

 

La cocina es un lugar donde pueden surgir grandes ideas, especialmente en temporadas como ésta. Por ello es importante saber cómo llevar a cabo las mejores mezclas de ingredientes para complacer los paladares de toda la familia, especialmente si se pretende darle la vuelta a aquellos platillos que se han tornado monótonos y aburridos. Con Président siempre existe la posibilidad de preparar recetas que hagan sinergia entre los platillos clásicos y los nuevos ordenes culinarios.

A continuación te decimos qué elementos, desde frutas secas y hierbas finas, hasta cereales, son los indicados para hacer del queso un alimento que siempre esté presente sobre la mesa, sin importar de qué tiempo se trate o cuál sea el menú del día.

El sabor de las frutas secas.

Este tipo de frutos deshidratados regularmente contienen un sabor ácido o semi amargo, por lo que son ideales para servirse con quesos menos salados, tal vez un queso Feta, un queso crema, o en todo caso con un queso Brie, según sea el caso. Otra de las características de esta pareja es que ambos elementos poseen diferentes tipos de vitaminas, por lo que al mezclarlos se consigue una fusión nutrimental importante, el queso por du parte aporta nutrientes de tipo A, mientras que las frutas secas nos aportan vitaminas de clase E. Por ello es muy común que los médicos recomienden este mix cuando se trata de una dieta saludable.  

Las hierbas de olor crean experiencias.

La experiencia al degustar quesos de por sí es riquísima, pero si a ésta se le agrega un aroma fresco puede resultar todo un acontecimiento culinario, pues además de que las hierbas de olor son ricas en nuetrientes, sobretodo en fibra, también le dan un toque llamativo al queso cuando se sirve sobre la mesa, razón por la que son ideales para presentar platillos como el Ratatouille, o el budín Azteca, ambas recetas te las presentamos anteriormente.

Con cereales.

Es todo un clásico agregar cereales o semillas al primer alimento del día, sin embargo se ha comprobado que esta clase de elementos son aptos para ingerir durante todo el día debido a su alto porcentaje de fibra e hidratos de carbono, lo que provoca una buen digestión y ligereza en la sangre, motivo por el cual es altamente recomendable combinarlos con alimentos de tipo animal, ya que ambos neutralizan sus propiedades y brindan una amalgama nutrimental que definitivamente no puede faltar en esta temporada, sobretodo si para las cenas navideñas estás contemplando los rellenos o las entradas de tipo gourmet.  

Pastas y quesos.

Como las pastas no hay dos, y es que son un alimento requerido para toda ocasión por la facilidad con la que pueden combinarse. Seguramente esta navidad no faltarán en tu menú platillos como el espagueti a la boloñesa con queso parmesano Président, o una pasta al centro acompañada de queso La Fondue Président. En definitiva un final de año no sabe a lo mismo sin este condimento tan importante que son las pastas.

Quesos y frutas frescas.

Para las entradas y los postres no hay nada mejor que las frutas frescas combinadas con queso, pero sin lugar a dudas hay platos fuertes que son altamente recomendables para mezclar este tipo de ingredientes. No por nada uno de los platillos más recurrentes durante la época decembrina es el pato a la naranja, un manjar que encuentra el punto medio entre la frescura de las naranjas y la alta temperatura del pato recién horneado. Esta clase de elementos, en su mayoría dulces, son idóneos para cuando se trata de innovar con recetas que están pensadas para despedir el año con toda la actitud.  

A menudo nos encontramos con la disyuntiva de cómo se cortan ciertos quesos en ocasiones especiales, un caso muy común en fiestas o inauguraciones de arte donde queremos que todo salga a la perfección y el más mínimo error se puede convertir en una pesadilla, por lo que conocer los distintos tipos de cuchillos y sus funciones es fundamental, aunque a decir verdad hay momentos en los que hay que improvisar para salir bien librado de cualquier emergencia.

Es por esta razón que en Président hemos decidido elaborar un mini manual con la información más elemental acerca de los diferentes cuchillos y sus funciones, así como algunas posibles alternativas para que en ningún momento y bajo ninguna circunstancia te sientas en desventaja, al final de lo que se trata es de disfrutar un momento agradable saboreando la variedad de nuestros quesos, porque vida sólo hay una.

Cuchillo con punta curva y sin sierras

Hay ocasiones en las que los quesos más blandos pueden sufrir diferentes daños si se pretende untar o rebanar con algún instrumento cortante que cuente con sierras, por lo que hay que tener cuidado y utilizar uno de los cuchillos conocidos como curveados, ya que estos proporcionan un efecto sutil al momento de deslizarse con la textura de productos como el queso crema Président, o el Brie de meaux Président. Sin lugar a dudas este cuchillo puede ser un gran aliado si de quedar bien se trata.

Definitivamente para todo hay formas, y al tratarse de quesos hay que ser muy precavidos y distinguidos, puesto que el queso Président es todo un arte y hay que rebanarlo como tal.

 

A menudo nos encontramos con la disyuntiva de cómo se cortan ciertos quesos en ocasiones especiales, un caso muy común en fiestas o inauguraciones de arte donde queremos que todo salga a la perfección y el más mínimo error se puede convertir en una pesadilla, por lo que conocer los distintos tipos de cuchillos y sus funciones es fundamental, aunque a decir verdad hay momentos en los que hay que improvisar para salir bien librado de cualquier emergencia.

Es por esta razón que en Président hemos decidido elaborar un mini manual con la información más elemental acerca de los diferentes cuchillos y sus funciones, así como algunas posibles alternativas para que en ningún momento y bajo ninguna circunstancia te sientas en desventaja, al final de lo que se trata es de disfrutar un momento agradable saboreando la variedad de nuestros quesos, porque vida sólo hay una.

Este cuchillo es uno de los más innovadores debido a la complejidad con la que fue elaborado, y es que fue pensado para rebanar quesos duros o semiduros con la ventaja de poder manipular el corte de manera precisa, pues sus dos mangos hacen que el queso quede justo al centro y así conseguir un corte perfecto y del grosor que se deseé, por lo que es muy recomendable para rebanar quesos como el Beaufort Président, el Comté Président y el Reclette Président, entre otros.

A menudo nos encontramos con la disyuntiva de cómo se cortan ciertos quesos en ocasiones especiales, un caso muy común en fiestas o inauguraciones de arte donde queremos que todo salga a la perfección y el más mínimo error se puede convertir en una pesadilla, por lo que conocer los distintos tipos de cuchillos y sus funciones es fundamental, aunque a decir verdad hay momentos en los que hay que improvisar para salir bien librado de cualquier emergencia.

Es por esta razón que en Président hemos decidido elaborar un mini manual con la información más elemental acerca de los diferentes cuchillos y sus funciones, así como algunas posibles alternativas para que en ningún momento y bajo ninguna circunstancia te sientas en desventaja, al final de lo que se trata es de disfrutar un momento agradable saboreando la variedad de nuestros quesos, porque vida sólo hay una.

Cuchillos con hoja perforada

La precisión es un sinónimo de los cortes que puede llegar a generar esta herramienta al momento de rebanar quesos, pues su especialidad es la firmeza y exactitud en los cortes ya que gracias a las aberturas que hay en su estructura hacen que los quesos no se queden pegados y que al contrario, los trozos salgan lo más refinados posible, hay que recordar que al momento de servir un queso es muy importante la presentación. Este cuchillo es idóneo para quesos blandos y semiduros, una navaja que no puede faltar al momento de degustar cualquiera de nuestros quesos Président.

A menudo nos encontramos con la disyuntiva de cómo se cortan ciertos quesos en ocasiones especiales, un caso muy común en fiestas o inauguraciones de arte donde queremos que todo salga a la perfección y el más mínimo error se puede convertir en una pesadilla, por lo que conocer los distintos tipos de cuchillos y sus funciones es fundamental, aunque a decir verdad hay momentos en los que hay que improvisar para salir bien librado de cualquier emergencia.

Es por esta razón que en Président hemos decidido elaborar un mini manual con la información más elemental acerca de los diferentes cuchillos y sus funciones, así como algunas posibles alternativas para que en ningún momento y bajo ninguna circunstancia te sientas en desventaja, al final de lo que se trata es de disfrutar un momento agradable saboreando la variedad de nuestros quesos, porque vida sólo hay una.

Lira para quesos o cuchillo de alambre

La tecnología con la que fue creado este cuchillo, que también es conocido con el nombre de guillotina, es de las más especializadas, puesto que sólo sirve para rebanar quesos semiduros como el Brie rueda de Francia Président y el Ossau Iraty Président, ya que la textura de las rebanadas pueden adquirir cierto grosor sin estropear la masa original, además de que es una de las navajas más finas y exactas, razón por la que es ideal si lo que se pretende es preparar una ciabatta de carnes frías o un panini caliente.

Ya sabes que las cortezas de los quesos son 100% comestibles, a menos de que tengan cera o plásticos que podrían resultar dañinos para la salud. Y, si ya has practicado mindfulness sosteniendo un trozo de uno de estos quesos —con todo y corteza, obvio— entre tu lengua y paladar, seguramente ya has experimentado el placer que al gusto ofrece una corteza enteramente viva. Sí, viva.

Quesos como éste, Brie y Camembert, están elaborados en un proceso en el cual se generan una serie de microorganismos que facilitan y de hecho llevan a cabo la transformación de la materia. En la superficie de estos quesos crecen distintos tipos de moho que, aunque varían de queso en queso, mantienen las mismas características fundamentales:

  • Son comestibles, no resultan tóxicos para la salud.
  • Se desarrollan en la superficie de un buen queso elaborado en torno a las condiciones necesarias para ello.
  • No afectan el producto negativamente, al contrario, mejoran su sabor, aroma y demás propiedades, básicas para la maduración perfecta de un queso.
  • Dada su importancia y valor en el mundo de los quesos, en países como Francia existe un personaje dedicado exclusivamente a la afinación de quesos a partir de microorganismos vivos.
  • Se alimentan de la caseína de la leche, dando como resultado nuevos sabores que distinguirán al queso.

 

Para el Camembert, el hongo que se genera es el Penicillium camembertj, mientras que para el Brie es el Penicillium candida. La función que tienen estos hongo, desde su primer aparición, es la de hacer que los quesos se acidifiquen más en la superficie que en el centro, dejando por ende un interior mucho más cremoso que el exterior. Por si fuera poco, se producen ciertas sustancias antibióticas que, aunque no tendrán ningún efecto directo en nosotros, sí evitarán que se desarrollen otros organismos que podrían alterar negativamente el sabor, o bien que podrían descomponer nuestro adorado queso.

 

Amantes de la mantequilla Président®, si nos preguntan nuestra preferencia sobre la presencia de sal en ella, quizá la primer respuesta que nos venga a la cabeza sea una: con sal. Sin embargo, en el mundo de la cocina, por algo existen las dos versiones. No te desanimes, en realidad una es tan importante como la otra. Aquí te damos una pista sobre cómo, cuándo y dónde puedes usar cada una de ellas, como si fueras justo el experto.

Con sal

Si la usas en un pan tostado con mermelada pensarás que es la única mantequilla que debería existir en el mundo. Sin embargo hay otras buenas razones por las que debes considerar una buena opción el uso de mantequilla con sal. En primer lugar, debes saber que la sal es un conservador natural, de manera que una mantequilla con sal durará más tiempo, además de que contendrá menos agua que aquella que no tenga sal. Si ya la tienes a la mano, úsala en preparaciones sencillas, cuyo contenido de sal no tenga que ser muy medido.

Sin sal

La ventaja de usar una mantequilla sin sal es que puedes tener más control sobre el sabor final que buscas en tu receta, ya que no tendrá ni gramo de sal añadida. Esto es un must sobre todo para preparaciones horneadas como galletas o algunos pasteles, y platos cuya receta lo indica de esta manera de entrada. Además, al no tener sal tienes una certeza más firme de que la mantequilla es más fresca, ya que la sal es un conservador natural.

Como ves, hay buenas y suficientes razones para tener ambas opciones en tu refri: mantequilla Président® con sal y sin sal. Y es que, cuando menos lo imagines, añadir mantequilla a tu plato puede hacer la diferencia entre uno aburrido y uno divertido. Nada como experimentar y sacar tus propias conclusiones.

En días fríos como estos que cada vez se hacen más presentes, buscamos a toda costa consentir nuestros sentidos: ya sea con la frazadita más cozy que te heredó tu abuela, una taza de chocolate caliente o una buena película para disfrutar solo o acompañado. Pero a veces la necesidad por un deleite más refinado nos asalta en tanto cae la noche, en este caso sí: casi siempre cuando queremos compartir este deleite con alguien más, ya sea la pareja o los amigos. ¿Qué elegir? ¿Acaso hay algo mejor que fondue y vino para estas ocasiones? ¿Por qué será que nos gusta tanto así?

Por algo su existencia aparece en obras tan icónicas de la literatura universal, como la Ilíada, en donde Homero ya lo describía como una mezcla de queso de cabra, vino y harina. Y, aunque hay distintas versiones sobre su origen, lo cierto es que en 1930 este platillo tan sencillo fue declarado como platillo nacional por la Unión Suiza del Queso.

Y no es para menos, una mezcla que posiblemente se haya originado en el quehacer cotidiano de los pastores en Jura, Suiza —o bien en la región francesa de Ródano-Alpes, muy cerca de la frontera con Ginebra— quienes se dice que juntaban los restos que quedaban de los quesos para ponerlos a calentar, una mezcla que durante siglos tuvo la sola intención de reconfortar el alma y el cuerpo, sobre todo en época de frío, ha de mantenerse vigente por el resto de la historia.

Lo importante es saber qué quesos combinar para tener acceso a este mágico menjurje. Y, en este sentido, parece que hay un consenso sobre el punto de partida: Gruyère. A partir de ahí son varias las opciones que funcionan para la combinación perfecta, siendo Vacherin Fribourgeois, Emmental, Raclette, Comté o Beufort, los cuales comparten una característica en común: son cremosos, con un sabor exquisito y se funden.

Ahora que ya sabes un poco más del fondue, habrás abierto el apetito. Por fortuna para disfrutar esta delicia no tienes que viajar al Viejo Mundo: tienes a la mano nuestro Fondue Président®, el cual está elaborado con la mejor calidad de  Emmental, Comté y Gruyère provenientes de los Alpes franceses.

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